Schumpjeis

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nonanuni on facebook

http://www.facebook.com/pages/Nonanuni/146327582106967?sk=wall here is my page on facebook.

please like my page :)

macaroon ketapang

posting ini dimaksudkan untuk mengarsipkan catatan eksperimen saya.


penelitian eksperimen saya berjudul : Pemanfaatan ketapang dalam pembuatan macaroon

 Macaroon adalah salah satu jenis makanan cemilan tradisional yang berasal dari Perancis. Dalam bahasa Inggris, Macaroon ditulis “Macaroon”. Sedangkan dalam bahasa Prancis, kue mungil ini ditulis “Macaron”, tapi dalam bahasa Italia menjadi Maccarone atau Maccherone. Apapun tulisannya kue ini artinya adalah garing (ammaccare). Macaroon yang terkenal di Perancis dan yang beredar di pasaran Indonesia ini berbeda dengan yang berada di negara lain. Jenis macaroon ini bernama French Macaroon, berbentuk seperti 2 keping bulat yang dioles dengan bahan isian (filling) seperti sandwich, biasanya berupa ganache, krim, dan selai buah-buahan. Bahan utama macaroon adalah tepung gula, gula kastor, putih telur dan tepung almond. Tepung almond digunakan karena rasanya yang khas, renyah setelah dipanggang dan beraroma harum.

      Dalam penelitian ini akan digunakan tepung biji ketapang sebagai pengganti tepung almond karena memiliki karakteristik yang mirip dengan almond dan untuk memanfaatkan ketapang yang selama ini dimanfaatkan sebagai pohon peneduh jalan.

   Terminalia catappa merupakan nama latin dari tanaman Ketapang. Family dari Terminalia catappa sendiri adalah Combretaceae. Katapang merupakan tanaman yang tumbuh liar dan biasa di tanam di tepi pantai.  Pohon Terminalia catappa berbentuk seperti pagoda karena berawal dari batang yang tunggal. Setelah batang yang tunggal tersebut mencapai ketinggian tertentu maka pohon ini akan membentuk cabang secara horizontal. Daun lengkap merupakan daun yang terdiri atas upih daun (vagina), tangkai daun (petiolus) dan helaian daun (lamina). Sedangkan Terminalia catappa disebut daun yang tidak lengkap karena daunnya hanya terdiri atas helaian daun (lamina) dan tangkai daun (petiolus).Terminalia catappa memiliki bentuk tangkai daun seperti bentuk tangkai daun tumbuhan pada umumnya, yaitu berbentuk silinder dengan sisi agak pipih dan menebal pada pangkalnya. [1]

Bentuk dari buah pohon katapang ini seperti buah almond. Besar buahnya kira-kira 4 – 5,5 cm. Buah katapang berwarna hijau tetapi ketika tua warnanya menjadi merah kecoklatan. Kulit terluar dari bijinya licin dan ditutupi oleh serat yang mengelilingi biji tersebut. Kulit biji dibagi menjadi 2, yaitu lapisan kulit luar (testa) dan lapisan kulit dalam (tegmen). Lapisan kulit luar pada biji Terminalia catappa ini keras seperti kayu. Lapisan inilah yang merupakan pelindung utama bagi bagian biji yang ada di dalamnya. Jika biji masak, maka biji akan terlepas dari tali pusar dan pada biji hanya nampak bekasnya. Ketapang tumbuh alami pada pantai berpasir atau berbatudan mampu bertahan hanya pada daerah-daerah tropis atau daerah dekat tropis dengan iklim lembab.  [2]

---

[1] Wardiyono.2011.Termanalia catappa L. http://www.proseanet.org/prohati2/browser.php(12 Jan 2012)

[2] Hufaizah Hamid.2010 Biologi Online. Blog Pendidikan Online.  

Eksperimen 1 == macaroon original

Minggu, 15-1-2012

Bahan :

·         100 gr gula halus

·         15 gr gula pasir

·         50 gr tepung almond

·         50 gr putih telur

·         Pewarna

Cara :

1.       Gula halus dan tepung almond diayak

2.       Putih telur dikocok sampai soft peak, masukan gula pasir sdikit2, kocok lagi hingga kaku

3.       Tepung almond dan gula halus yang diayak dimasukan 1 sendok meringue lalu diaduk, perlahan2 hingga meringue habis

4.       Di cetak bulat2 di loyang yang dialasi baking paper

5.       Didiamkan selama 20 menit lalu dipanggang hingga matang

Hasil :

1.       Hasil akhir kue tidak berkaki

2.       Untuk kue yang diwarnai hasilnya meleber

3.       Rasa sudah enak

Kesalahan :

1.       Sharusnya adonan setelah dicetak didiamkan terlebih dahulu 1 jam sampai adonan tidak lengket ketika disentuh

2.       Baking paper menjadi lengket mungkin harus dioles margarine

3.       Pewarna seprtinya tidak boleh yang cair tapi yang pasta

4.       Pengadukan harus pelan2 dan dengan teknik melipat (folding) adonan meringue dengan bahan lain

5.       Saat diayak tepung almond dan gula halus tidak boleh bergumpal, jadi adonan menjadi ringan saat dipanggang

Semoga eksperimen berikutnya berhasil jadi bisa pake tepung ketapang! Semangaaat!!!

Eksperimen 2== 80%ketapang 20%almond (karena ketapang ga cukup alus)

Bahan (substitusi 80%ketapang)

1 putih telur 25 gr

40 gr tepung gula

20 gr ketapang

5 gr almond bubuk

8 gr gula kastor

Eksperimen ke 5

Bahan :

100 gr gula halus

10 gr kastor sugar

55 gr tepung biji ketapang

50 gr putih telur

Cara : sama dengan sebelumnya

Catatan :

-          Kesalahan : tidak berkaki, tapi lapisan atas sudah mengkilap dan kue bisa diangkat dari loyang, bentuk tidak bulat

-          Seharusnya adonan putih telur dikocok sampai soft peak saja tidak sampai hard peak

-          Pengadukan dengan bahan kering jangan terlalu lama agar adonan tidak meleber saat dipanggang

Potongan Sayuran

RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

Mata Pelajaran : Patiseri

Kelas/Semester : X/1

Pertemuan Ke- : 1

Alokasi Waktu : 2x45 menit

Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan

Kompetensi Dasar : Membuat potongan sayur

Indikator : Menjelaskan pengertian potongan sayuran

Menjelaskan macam-macam potongan sayuran untuk masakan

I. Tujuan Pembelajaran

Setelah ditunjukkan macam-macam potongan sayuran, siswa mampu memotong macam-macam sayur dengan bentuk dan ukuran standar untuk pengolahan masakan dengan menggunakan peralatan yang tepat dalam waktu tertentu dengan memperhatikan prosedur keselamatan kerja

II. Materi Ajar

• Pengertian macam-macam potongan sayur
• Pemotongan sayuran untuk pengolahan masakan

III. Metode Pembelajaran

• Pengamatan
• Demonstrasi
• Praktek

IV. Langkah-Langkah Pembelajaran

Pertemuan ke-

A. Kegiatan Awal(20 menit)

• Memeriksa kesiapan dan kehadiran siswa
• Membentuk kelompok praktek
• Menginformasikan kepada siswa tentang standar kompetensi, kompetensi dasar, dan indikator yang akan dipelajari
• Memotivasi siswa dengan memberikan gambar tentang macam-macam potongan sayur

B. Kegiatan Inti (150 menit)

Eksplorasi :

• Menjelaskan peralatan untuk membentuk potongan sayuran
• Setiap siswa mencoba menghafal dan memahami macam-macam potongan sayuran

Elaborasi:

• Tiap siswa menghafal peralatan untuk potongan sayuran
• Tiap siswa memahami macam-macam potongan sayuran dan kegunaannya

Konfirmasi :

• Menegaskan pemahaman macam-macam potongan sayuran
• Menegaskan jawaban-jawaban soal

C. Kegiatan Akhir (10 menit)

• Membuat resume/rangkuman secara bersama-sama tentang macam-macam potongan sayuran dan penggunaannya dalam masakan
• Memberikan tugas untuk memperdalam materi yang telah dipelajari

V. Alat /Bahan/Sumber Belajar

Alat : LCD

- White board

- Spidol

Bahan : - Buku pegangan guru

Sumber Belajar : - Modul Persiapan dasar pengolahan makanan

VI. Penilaian : Hasil praktek kelompok

Setiap kelompok mempraktekkan hasil macam potongan sayur beserta kegunaannya

No	Nama Potongan	Keterangan	Bentuk Potongan
1. 2. 3. 4. 5. 6 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.	Allumattes Brunoise Chiffonade Chopped Concasser Cube Emincer Jardinière/Batonnet Juliene Large dice Macedoine Medium dice Mince Shred Slice Small dice	Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x 4 cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm, potongan ini lebih kecil dari macedoine, biasanya digunakan pada wortel, lobak, onion Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang Potongan cincang halus maupun kasar Potongan chopped, tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mmx12 mmx25 mm Memotong hingga menjadii potongan yang sangat tipis Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4 ½ x ½ cm Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok dengan ukuran 3x1x1 mm, potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang Bombay Potongan dadu dengan ukuran 2x2x2 cm Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm, biasanya pada wortel, buncis, kentang, lobak Potongan dadu dengan ukuran 12 x 12 x 12 mm Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur Memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata Memotong dengan ukuran 6 x 6 x 6 mm.

Lembar Informasi

A. Potongan sayuran (vegetable cutting)

1. Vegetable cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan

2. Jenis-jenis potongan sayuran yang umum

Macam-macam potongan yang dimaksud bukan merupakan hiasan atau garnish hidangan melainkan macam-macam potongan sayuran yang akan digunakan sebagai pelengkap hidangan utama

No	Nama Potongan	Keterangan	Bentuk Potongan
1. 2. 3. 4. 5. 6 7. 8. 9. 10.	Allumattes Brunoise Chiffonade Chopped Concasser Jardinière/Batonnet Juliene Mince Shred Slice	Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x 4 cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm, biasanya digunakan pada wortel, lobak, onion Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang Potongan cincang halus maupun kasar Potongan chopped, tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4 ½ x ½ cm Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok dengan ukuran 3x1x1 mm, potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang Bombay Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur Memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata