RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Mata Pelajaran : Patiseri
Kelas/Semester : X/1
Pertemuan Ke- : 1
Alokasi Waktu : 2x45 menit
Standar Kompetensi : Melakukan Persiapan Pengolahan
Kompetensi Dasar : Membuat potongan sayur
Indikator : Menjelaskan pengertian potongan sayuran
Menjelaskan macam-macam potongan sayuran untuk masakan
I. Tujuan Pembelajaran
Setelah ditunjukkan macam-macam potongan sayuran, siswa mampu memotong macam-macam sayur dengan bentuk dan ukuran standar untuk pengolahan masakan dengan menggunakan peralatan yang tepat dalam waktu tertentu dengan memperhatikan prosedur keselamatan kerja
II. Materi Ajar
- Pengertian macam-macam potongan sayur
- Pemotongan sayuran untuk pengolahan masakan
III. Metode Pembelajaran
- Pengamatan
- Demonstrasi
- Praktek
IV. Langkah-Langkah Pembelajaran
Pertemuan ke-
A. Kegiatan Awal(20 menit)
- Memeriksa kesiapan dan kehadiran siswa
- Membentuk kelompok praktek
- Menginformasikan kepada siswa tentang standar kompetensi, kompetensi dasar, dan indikator yang akan dipelajari
- Memotivasi siswa dengan memberikan gambar tentang macam-macam potongan sayur
B. Kegiatan Inti (150 menit)
Eksplorasi :
- Menjelaskan peralatan untuk membentuk potongan sayuran
- Setiap siswa mencoba menghafal dan memahami macam-macam potongan sayuran
Elaborasi:
- Tiap siswa menghafal peralatan untuk potongan sayuran
- Tiap siswa memahami macam-macam potongan sayuran dan kegunaannya
Konfirmasi :
- Menegaskan pemahaman macam-macam potongan sayuran
- Menegaskan jawaban-jawaban soal
C. Kegiatan Akhir (10 menit)
- Membuat resume/rangkuman secara bersama-sama tentang macam-macam potongan sayuran dan penggunaannya dalam masakan
- Memberikan tugas untuk memperdalam materi yang telah dipelajari
V. Alat /Bahan/Sumber Belajar
Alat : LCD
- White board
- Spidol
Bahan : - Buku pegangan guru
Sumber Belajar : - Modul Persiapan dasar pengolahan makanan
VI. Penilaian : Hasil praktek kelompok
Setiap kelompok mempraktekkan hasil macam potongan sayur beserta kegunaannya
No | Nama Potongan | Keterangan | Bentuk Potongan |
1.
2.
3.
4.
5.
6
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
| Allumattes
Brunoise
Chiffonade
Chopped
Concasser
Cube
Emincer
Jardinière/Batonnet
Juliene
Large dice
Macedoine
Medium dice
Mince
Shred
Slice
Small dice
| Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x 4 cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm, potongan ini lebih kecil dari macedoine, biasanya digunakan pada wortel, lobak, onion
Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang
Potongan cincang halus maupun kasar
Potongan chopped, tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya
Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mmx12 mmx25 mm
Memotong hingga menjadii potongan yang sangat tipis
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4 ½ x ½ cm
Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok dengan ukuran 3x1x1 mm, potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang Bombay
Potongan dadu dengan ukuran 2x2x2 cm
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 x 1 x 1 cm, biasanya pada wortel, buncis, kentang, lobak
Potongan dadu dengan ukuran 12 x 12 x 12 mm
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur
Memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar
Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata
Memotong dengan ukuran 6 x 6 x 6 mm. |
|
Lembar Informasi
A. Potongan sayuran (vegetable cutting)
1. Vegetable cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan masakan
2. Jenis-jenis potongan sayuran yang umum
Macam-macam potongan yang dimaksud bukan merupakan hiasan atau garnish hidangan melainkan macam-macam potongan sayuran yang akan digunakan sebagai pelengkap hidangan utama
No | Nama Potongan | Keterangan | Bentuk Potongan |
1.
2.
3.
4.
5.
6
7.
8.
9.
10.
| Allumattes
Brunoise
Chiffonade
Chopped
Concasser
Jardinière/Batonnet
Juliene
Mince
Shred
Slice
| Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm x 4 cm, seperti korek api, biasanya pada kentang dan lobak
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1x1x1 mm, biasanya digunakan pada wortel, lobak, onion
Potongan sayuran yang khusus untuk kol seperti untuk salad yang diiris tipis setebal 1-2 mm memanjang
Potongan cincang halus maupun kasar
Potongan chopped, tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4 ½ x ½ cm
Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok dengan ukuran 3x1x1 mm, potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan bawang Bombay
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur
Memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar
Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata
|
|